14. कैलोरी व कार्यिकी मान (Calorific Value and Physiological Value)
- सकल कैलोरी मान (Gross Calorific Value): 1g भोजन को बम कैलोरीमीटर में जलाने पर निकलने वाली कुल ऊष्मा ऊर्जा (सैद्धांतिक मान)।
- कार्यिकी मान (Physiological Value): 1g भोजन के पाचन और शरीर के ऊतकों में ऑक्सीकरण से उत्पन्न होने वाली वास्तविक ऊर्जा। (यह सकल मान से कम होता है)।
- ऊर्जा मान (kcal/g):
| पोषक तत्व | सकल कैलोरी मान (kcal/g) | कार्यिकी मान (kcal/g) |
| कार्बोहाइड्रेट | 4.1 | 4.0 |
| प्रोटीन | 5.65 | 4.0 |
| वसा | 9.45 | 9.0 |
- सबसे अधिक ऊर्जा: वसा (9.0 kcal/g)।
10 MCQ (कैलोरी व कार्यिकी मान)
1. भोजन के 1g के पूर्ण दहन पर निकलने वाली कुल ऊष्मा क्या कहलाती है?
- a) कार्यिकी मान
- b) सकल कैलोरी मान (Gross Calorific Value)
- c) ATP मान
- d) अवशोषण मान
उत्तर
उत्तर: (b) सकल कैलोरी मान (Gross Calorific Value)।
💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:
- यह मान एक उपकरण (बम कैलोरीमीटर) में निर्धारित किया जाता है।
2. शरीर में वसा का कार्यिकी मान (Physiological Value) कितना है?
- a) 4.1 kcal/g
- b) 9.0 kcal/g
- c) 5.65 kcal/g
- d)4.0 kcal/g
उत्तर
उत्तर: (b)9.0 kcal/g।
💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:
- वसा (Fat) अन्य पोषक तत्वों की तुलना में प्रति ग्राम सबसे अधिक वास्तविक ऊर्जा प्रदान करती है।
3. प्रोटीन का सकल कैलोरी मान (Gross Calorific Value) कितना है?
- a) 4.0 kcal/g
- b) 4.1 kcal/g
- c) 5.65 kcal/g
- d) 9.45 kcal/g
उत्तर
उत्तर: (c) 5.65 kcal/g
💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:
- प्रोटीन का सकल मान $5.65 \text{ kcal/g}$ होता है, लेकिन इसका कार्यिकी मान $4.0 \text{ kcal/g}$ होता है।
4. किसका सकल कैलोरी मान और कार्यिकी मान लगभग समान है?
- a) प्रोटीन
- b) वसा
- c) कार्बोहाइड्रेट
- d) जल
उत्तर
उत्तर: (c) कार्बोहाइड्रेट।
💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:
- कार्बोहाइड्रेट का GV (4.1 kcal/g) और PV (4.0 kcal/g) सबसे करीब होते हैं।
5. प्रोटीन का कार्यिकी मान (Physiological Value) कितना है?
- a) 4.1 kcal/g
- b) 9.0 kcal/g
- c) 5.65 kcal/g
- d) 4.0 kcal/g
उत्तर
उत्तर: (d) 4.0 kcal/g
💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:
- यह मान सकल मान (5.65) से कम होता है क्योंकि प्रोटीन के पाचन और उपयोग में ऊर्जा का क्षरण होता है (जैसे डी-एमिनेशन)।
6. वसा का सकल कैलोरी मान इतना अधिक क्यों होता है?
- a) क्योंकि यह एक प्राथमिक ऊर्जा स्रोत है।
- b) क्योंकि इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री होती है।
- c) क्योंकि इसमें ऑक्सीजन की मात्रा बहुत कम होती है।
- d) क्योंकि यह अवशोषित नहीं होता है।
उत्तर
उत्तर: (c) क्योंकि इसमें ऑक्सीजन की मात्रा बहुत कम होती है।
💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:
- वसा अत्यधिक अपचयित होती है (ऑक्सीजन कम होती है), इसलिए ऑक्सीकृत होने पर यह अधिकतम ऊर्जा देती है।
7. मानव शरीर में ऊर्जा का प्राथमिक और त्वरित स्रोत क्या है?
- a) प्रोटीन
- b) वसा
- c) कार्बोहाइड्रेट
- d) खनिज
उत्तर
उत्तर: (c) कार्बोहाइड्रेट।
💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:
- कार्बोहाइड्रेट सबसे आसानी से टूटता है, इसलिए यह प्राथमिक और त्वरित ऊर्जा स्रोत है।
8. सकल कैलोरी मान निर्धारित करने के लिए किस उपकरण का उपयोग किया जाता है?
- a) थर्मामीटर (Thermometer)
- b) स्फिग्मोमैनोमीटर
- c) स्पेक्ट्रोफोटोमीटर
- d) बम कैलोरीमीटर (Bomb Calorimeter)
उत्तर
उत्तर: (d) बम कैलोरीमीटर (Bomb Calorimeter)।
💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:
- बम कैलोरीमीटर एक बंद कक्ष में दहन द्वारा ऊर्जा को सटीक रूप से मापता है।
9. कार्यिकी मान सकल कैलोरी मान से कम क्यों होता है?
- a) क्योंकि पाचन में ऊर्जा का उपयोग होता है।
- b) क्योंकि कुछ भोजन बिना पचे निकल जाता है।
- c) PV मानव शरीर में अपूर्ण ऑक्सीकरण को दर्शाता है।
- d) a और b दोनों।
उत्तर
उत्तर: (d) aऔर b दोनों।
💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:
- अवशोषण, अपूर्ण पाचन और ऊष्मा के रूप में ऊर्जा के क्षय के कारण वास्तविक प्राप्त ऊर्जा (कार्यिकी मान) हमेशा सैद्धांतिक ऊर्जा (सकल मान) से कम होती है।
10. यदि कोई व्यक्ति 20g प्रोटीन और 20g वसा का सेवन करता है, तो कुल कार्यिकी ऊर्जा कितनी होगी?
- a) 100 kcal
- b) 130 kcal
- c) 260 kcal
- d) 360 kcal
उत्तर
उत्तर: (c) 260 kcal
💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:
- प्रोटीन: 20g x 4 kcal/g = 80 kcal
- वसा: 20g x 9 kcal/g = 180 kcal
- कुल ऊर्जा = 80 + 180 = 260 kcal।