🧬 जीव विज्ञान नोट्स: पाचन एवं अवशोषण (Digestion and Absorption)

14. कैलोरी व कार्यिकी मान (Calorific Value and Physiological Value)

• सकल कैलोरी मान (Gross Calorific Value): 1g भोजन को बम कैलोरीमीटर में जलाने पर निकलने वाली कुल ऊष्मा ऊर्जा (सैद्धांतिक मान)।
• कार्यिकी मान (Physiological Value): 1g भोजन के पाचन और शरीर के ऊतकों में ऑक्सीकरण से उत्पन्न होने वाली वास्तविक ऊर्जा। (यह सकल मान से कम होता है)।
• ऊर्जा मान (kcal/g):

पोषक तत्व	सकल कैलोरी मान (kcal/g)	कार्यिकी मान (kcal/g)
कार्बोहाइड्रेट	4.1	4.0
प्रोटीन	5.65	4.0
वसा	9.45	9.0

• सबसे अधिक ऊर्जा: वसा (9.0 kcal/g)।

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10 MCQ (कैलोरी व कार्यिकी मान)

1. भोजन के 1g के पूर्ण दहन पर निकलने वाली कुल ऊष्मा क्या कहलाती है?

• a) कार्यिकी मान
• b) सकल कैलोरी मान (Gross Calorific Value)
• c) ATP मान
• d) अवशोषण मान

उत्तर

उत्तर: (b) सकल कैलोरी मान (Gross Calorific Value)।

💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:

• यह मान एक उपकरण (बम कैलोरीमीटर) में निर्धारित किया जाता है।

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2. शरीर में वसा का कार्यिकी मान (Physiological Value) कितना है?

• a) 4.1 kcal/g
• b) 9.0 kcal/g
• c) 5.65 kcal/g
• d)4.0 kcal/g

उत्तर

उत्तर: (b)9.0 kcal/g।

💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:

• वसा (Fat) अन्य पोषक तत्वों की तुलना में प्रति ग्राम सबसे अधिक वास्तविक ऊर्जा प्रदान करती है।

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3. प्रोटीन का सकल कैलोरी मान (Gross Calorific Value) कितना है?

• a) 4.0 kcal/g
• b) 4.1 kcal/g
• c) 5.65 kcal/g
• d) 9.45 kcal/g

उत्तर

उत्तर: (c) 5.65 kcal/g

💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:

• प्रोटीन का सकल मान $5.65 \text{ kcal/g}$ होता है, लेकिन इसका कार्यिकी मान $4.0 \text{ kcal/g}$ होता है।

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4. किसका सकल कैलोरी मान और कार्यिकी मान लगभग समान है?

• a) प्रोटीन
• b) वसा
• c) कार्बोहाइड्रेट
• d) जल

उत्तर

उत्तर: (c) कार्बोहाइड्रेट।

💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:

• कार्बोहाइड्रेट का GV (4.1 kcal/g) और PV (4.0 kcal/g) सबसे करीब होते हैं।

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5. प्रोटीन का कार्यिकी मान (Physiological Value) कितना है?

• a) 4.1 kcal/g
• b) 9.0 kcal/g
• c) 5.65 kcal/g
• d) 4.0 kcal/g

उत्तर

उत्तर: (d) 4.0 kcal/g

💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:

• यह मान सकल मान (5.65) से कम होता है क्योंकि प्रोटीन के पाचन और उपयोग में ऊर्जा का क्षरण होता है (जैसे डी-एमिनेशन)।

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6. वसा का सकल कैलोरी मान इतना अधिक क्यों होता है?

• a) क्योंकि यह एक प्राथमिक ऊर्जा स्रोत है।
• b) क्योंकि इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री होती है।
• c) क्योंकि इसमें ऑक्सीजन की मात्रा बहुत कम होती है।
• d) क्योंकि यह अवशोषित नहीं होता है।

उत्तर

उत्तर: (c) क्योंकि इसमें ऑक्सीजन की मात्रा बहुत कम होती है।

💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:

• वसा अत्यधिक अपचयित होती है (ऑक्सीजन कम होती है), इसलिए ऑक्सीकृत होने पर यह अधिकतम ऊर्जा देती है।

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7. मानव शरीर में ऊर्जा का प्राथमिक और त्वरित स्रोत क्या है?

• a) प्रोटीन
• b) वसा
• c) कार्बोहाइड्रेट
• d) खनिज

उत्तर

उत्तर: (c) कार्बोहाइड्रेट।

💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:

• कार्बोहाइड्रेट सबसे आसानी से टूटता है, इसलिए यह प्राथमिक और त्वरित ऊर्जा स्रोत है।

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8. सकल कैलोरी मान निर्धारित करने के लिए किस उपकरण का उपयोग किया जाता है?

• a) थर्मामीटर (Thermometer)
• b) स्फिग्मोमैनोमीटर
• c) स्पेक्ट्रोफोटोमीटर
• d) बम कैलोरीमीटर (Bomb Calorimeter)

उत्तर

उत्तर: (d) बम कैलोरीमीटर (Bomb Calorimeter)।

💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:

• बम कैलोरीमीटर एक बंद कक्ष में दहन द्वारा ऊर्जा को सटीक रूप से मापता है।

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9. कार्यिकी मान सकल कैलोरी मान से कम क्यों होता है?

• a) क्योंकि पाचन में ऊर्जा का उपयोग होता है।
• b) क्योंकि कुछ भोजन बिना पचे निकल जाता है।
• c) PV मानव शरीर में अपूर्ण ऑक्सीकरण को दर्शाता है।
• d) a और b दोनों।

उत्तर

उत्तर: (d) aऔर b दोनों।

💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:

• अवशोषण, अपूर्ण पाचन और ऊष्मा के रूप में ऊर्जा के क्षय के कारण वास्तविक प्राप्त ऊर्जा (कार्यिकी मान) हमेशा सैद्धांतिक ऊर्जा (सकल मान) से कम होती है।

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10. यदि कोई व्यक्ति 20g प्रोटीन और 20g वसा का सेवन करता है, तो कुल कार्यिकी ऊर्जा कितनी होगी?

• a) 100 kcal
• b) 130 kcal
• c) 260 kcal
• d) 360 kcal

उत्तर

उत्तर: (c) 260 kcal

💡 संक्षिप्त स्पष्टीकरण:

• प्रोटीन: 20g x 4 kcal/g = 80 kcal
• वसा: 20g x 9 kcal/g = 180 kcal
• कुल ऊर्जा = 80 + 180 = 260 kcal।