खाद्य संरक्षण (Food Preservation) MCQs JNVST – कक्षा 6 EVS

खाद्य संरक्षण (Food Preservation) MCQs JNVST – कक्षा 6 EVS

प्रश्न 1: खाद्य संरक्षण (Food Preservation) का मुख्य उद्देश्य क्या है?
(What is the main objective of Food Preservation?)

• (A) भोजन का स्वाद बढ़ाना [To enhance the taste of food]
• (B) भोजन को लंबे समय तक खराब होने से बचाना [To prevent food from spoiling for a long time]
• (C) भोजन का रंग बदलना [To change the color of food]
• (D) भोजन को गर्म करना [To heat the food]

उत्तर: (B) भोजन को लंबे समय तक खराब होने से बचाना [To prevent food from spoiling]
स्पष्टीकरण: खाद्य संरक्षण का मुख्य लक्ष्य सूक्ष्मजीवों (microorganisms) के कारण होने वाली सड़न (decay) को रोककर भोजन की उम्र बढ़ाना है।

प्रश्न 2: खाद्य पदार्थों को खराब (Spoil) करने वाले मुख्य सूक्ष्मजीव (Microorganisms) कौन से हैं?
(Which are the main microorganisms that spoil food items?)

• (A) कवक (Fungi) एवं जीवाणु (Bacteria) [Fungi and Bacteria]
• (B) केंचुए [Earthworms]
• (C) चींटियाँ [Ants]
• (D) पक्षी [Birds]

उत्तर: (A) कवक (Fungi) एवं जीवाणु (Bacteria)
स्पष्टीकरण: कवक (जैसे – साँचा/Mould) और जीवाणु (Bacteria) भोजन पर उगते हैं और उसे सड़ाते/खराब करते हैं। (Fungi and Bacteria grow on food and cause rotting.)

प्रश्न 3: निम्नलिखित में से कौन सी विधि खाद्य संरक्षण (Food Preservation) की विधि नहीं है?
(Which of the following is NOT a method of Food Preservation?)

• (A) सुखाना [Drying]
• (B) नमक डालना [Adding salt]
• (C) पानी मिलाना [Adding water]
• (D) ठंडा करना [Refrigeration]

उत्तर: (C) पानी मिलाना [Adding water]
स्पष्टीकरण: पानी मिलाने से सूक्ष्मजीवों को पनपने में सहायता मिलती है, जिससे भोजन जल्दी खराब होता है। बाकी सभी विधियाँ संरक्षण (preservation) में सहायक हैं।

प्रश्न 4: अनाज (Grains) को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उसमें कौन सा पदार्थ मिलाया जाता है?
(Which substance is added to grains to keep them safe for a long time?)

• (A) चीनी [Sugar]
• (B) नीम के पत्ते [Neem leaves]
• (C) तेल [Oil]
• (D) सिरका [Vinegar]

उत्तर: (B) नीम के पत्ते [Neem leaves]
स्पष्टीकरण: नीम के पत्तों में कीटनाशक (insecticidal) गुण होते हैं, जो अनाज में कीड़े (insects) लगने से रोकते हैं। (Neem leaves have insecticidal properties that prevent insects in grains.)

प्रश्न 5: दूध (Milk) को लंबे समय तक बिना खराब हुए रखने के लिए कौन सी विधि अपनाई जाती है?
(Which method is used to preserve milk for a long time without spoiling?)

• (A) उबालना और पाश्चुरीकरण (Pasteurization) [Boiling and Pasteurization]
• (B) नमक डालना [Adding salt]
• (C) धूप में सुखाना [Sun drying]
• (D) किण्वन (Fermentation) [Fermentation]

उत्तर: (A) पाश्चुरीकरण (Pasteurization) [Boiling and Pasteurization]
स्पष्टीकरण: पाश्चुरीकरण में दूध को एक निश्चित तापमान (72°C) पर गर्म करके तुरंत ठंडा किया जाता है, जिससे उसमें मौजूद सभी हानिकारक बैक्टीरिया (bacteria) मर जाते हैं।

प्रश्न 6: आम (Mango) का अचार (Pickle) बनाने में किस संरक्षण विधि का उपयोग होता है?
(Which preservation method is used in making mango pickle?)

• (A) मीठा बनाना (Sugaring) [Sugaring]
• (B) नमकीन बनाना एवं तेल (Salting and Oil) [Salting and Oil]
• (C) सुखाना (Drying) [Drying]
• (D) फ्रीज करना (Freezing) [Freezing]

उत्तर: (B) नमकीन बनाना एवं तेल [Salting and Oil]
स्पष्टीकरण: अचार में नमक और तेल मिलाया जाता है, जो नमी (moisture) हटाकर बैक्टीरिया को पनपने से रोकते हैं। (Salt and oil remove moisture and prevent bacterial growth.)

प्रश्न 7: मछली (Fish) और मांस (Meat) को सुरक्षित रखने की पारंपरिक (Traditional) विधि क्या है?
(What is the traditional method of preserving fish and meat?)

• (A) धूप में सुखाना (Drying in the sun) [Sun drying]
• (B) रेफ्रिजरेटर में रखना [Keeping in a refrigerator]
• (C) पानी में डुबोना [Dipping in water]
• (D) चीनी मिलाना [Adding sugar]

उत्तर: (A) धूप में सुखाना (Drying in the sun) [Sun drying]
स्पष्टीकरण: धूप में सुखाने से पानी की मात्रा (moisture) खत्म हो जाती है, जिससे सूक्ष्मजीव नहीं पनप पाते। (Sun drying removes moisture, preventing microbe growth.)

प्रश्न 8: ‘किण्वन’ (Fermentation) द्वारा संरक्षित किया गया खाद्य पदार्थ (Food item) कौन सा है?
(Which food item is preserved by ‘Fermentation’?)

• (A) दही (Curd) / Idli / डोसा (Dosa)
• (B) सूखी मछली (Dry fish)
• (C) पापड़ (Papad)
• (D) जैम (Jam)

उत्तर: (A) दही (Curd) / इडली / डोसा [Curd / Idli / Dosa]
स्पष्टीकरण: किण्वन में सूक्ष्मजीव (जीवाणु/यीस्ट) दूध या आटे को तोड़कर उसे खट्टा बना देते हैं, जिससे वह लंबे समय तक नहीं खराब होता। (Microbes convert sugars into acids, preserving the food.)

प्रश्न 9: जैम (Jam), जेली (Jelly) और मुरब्बा (Murabba) को सुरक्षित रखने में किस विधि का उपयोग होता है?
(Which method is used to preserve Jam, Jelly, and Murabba?)

• (A) नमक डालना (Salting) [Salting]
• (B) चीनी डालना (Sugaring) [Sugaring]
• (C) सिरका डालना (Vinegar) [Vinegar]
• (D) फ्रीज करना (Freezing) [Freezing]

उत्तर: (B) चीनी डालना (Sugaring) [Sugaring]
स्पष्टीकरण: चीनी (शर्करा) पानी की मात्रा को कम कर देती है (उच्च परासरण दाब/High osmotic pressure), जिससे बैक्टीरिया पनप नहीं पाते। (Sugar reduces moisture, preventing bacterial growth.)

प्रश्न 10: डिब्बाबंद (Canned) भोजन को हवा से बचाने और उसे सुरक्षित रखने के लिए क्या किया जाता है?
(What is done to preserve canned food by protecting it from air?)

• (A) उसमें पानी भर दिया जाता है [It is filled with water]
• (B) उसे वैक्यूम पैक (Vacuum Pack) किया जाता है या तेल/सिरका डाला जाता है [It is vacuum-packed or filled with oil/vinegar]
• (C) उसे धूप में रखा जाता है [It is kept in the sun]
• (D) उसमें मिट्टी मिलाई जाती है [Soil is added to it]

उत्तर: (B) वैक्यूम पैक किया जाता है या तेल/सिरका डाला जाता है [Vacuum-packed or filled with oil/vinegar]
स्पष्टीकरण: हवा (ऑक्सीजन) बैक्टीरिया के लिए जरूरी है। वैक्यूम पैक या तेल/सिरका डालकर हवा को बाहर रखा जाता है। (Air is removed or blocked to stop bacterial growth.)

प्रश्न 11: सब्जियों (Vegetables) को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सबसे आम घरेलू उपकरण (Appliance) कौन सा है?
(Which is the most common household appliance to preserve vegetables for a long time?)

• (A) मिक्सर [Mixer]
• (B) रेफ्रिजरेटर / फ्रीजर [Refrigerator / Freezer]
• (C) ओवन [Oven]
• (D) प्रेशर कुकर [Pressure Cooker]

उत्तर: (B) रेफ्रिजरेटर / फ्रीजर [Refrigerator / Freezer]
स्पष्टीकरण: कम तापमान (Low temperature) पर सूक्ष्मजीवों की वृद्धि धीमी (slow) हो जाती है, इसलिए सब्जियाँ फ्रिज में ताज़ा (fresh) रहती हैं।

प्रश्न 12: निम्नलिखित में से किस खाद्य पदार्थ (Food item) को सुखाकर (Drying) संरक्षित किया जाता है?
(Which of the following food items is preserved by Drying?)

• (A) ताज़ा दूध [Fresh milk]
• (B) किशमिश (Raisins) और मुनक्का [Raisins and Dried Grapes]
• (C) ताज़ा मांस [Fresh meat]
• (D) गर्म चावल [Hot rice]

उत्तर: (B) किशमिश (Raisins) और मुनक्का [Raisins and Dried Grapes]
स्पष्टीकरण: अंगूर (Grapes) को धूप में सुखाकर किशमिश बनाया जाता है। इसमें नमी खत्म हो जाती है, जिससे वह महीनों तक नहीं खराब होता।

प्रश्न 13: खाने में ‘सोडियम बेंजोएट’ (Sodium Benzoate) किस रूप में प्रयोग किया जाता है?
(In what form is ‘Sodium Benzoate’ used in food?)

• (A) स्वाद बढ़ाने वाला (Flavor enhancer) [Flavor enhancer]
• (B) खाद्य परिरक्षक (Food Preservative) [Food Preservative]
• (C) रंग (Color) [Color]
• (D) विटामिन (Vitamin) [Vitamin]

उत्तर: (B) खाद्य परिरक्षक (Food Preservative) [Food Preservative]
स्पष्टीकरण: सोडियम बेंजोएट एक रासायनिक परिरक्षक (chemical preservative) है, जिसे जैम, सॉस आदि में बैक्टीरिया और कवक को रोकने के लिए डाला जाता है।

प्रश्न 14: ‘सिरके’ (Vinegar) में डुबोकर भोजन को संरक्षित करना किस विधि का उदाहरण है?
(Preserving food by dipping it in ‘Vinegar’ is an example of which method?)

• (A) नमकीन बनाना (Salting) [Salting]
• (B) अम्ल संरक्षण (Acid preservation) [Acid preservation]
• (C) सुखाना (Drying) [Drying]
• (D) किण्वन (Fermentation) [Fermentation]

उत्तर: (B) अम्ल संरक्षण (Acid preservation) [Acid preservation]
स्पष्टीकरण: सिरका (एसिटिक अम्ल) एक अम्ल (acid) है, जो सूक्ष्मजीवों के लिए विषैला (toxic) वातावरण बनाता है, इसलिए वे पनप नहीं पाते। (Acids create an environment where microbes cannot survive.)

प्रश्न 15: निम्नलिखित में से कौन सा खाद्य पदार्थ (Food item) रेफ्रिजरेटर (Refrigerator) में रखने से अधिक समय तक चलता है?
(Which of the following food items lasts longer when kept in the refrigerator?)

• (A) प्याज और आलू (दोनों कच्चे) [Raw Onion and Potato]
• (B) ताज़ी सब्जियाँ और दूध [Fresh vegetables and milk]
• (C) सूखी दालें [Dry pulses]
• (D) नमक और चीनी [Salt and sugar]

उत्तर: (B) ताज़ी सब्जियाँ और दूध [Fresh vegetables and milk]
स्पष्टीकरण: ताज़ी सब्जियाँ और दूध जल्दी खराब होने वाले (perishable) पदार्थ हैं, इसलिए इन्हें ठंडा करना आवश्यक है। दालें, नमक, चीनी पहले से ही लंबे समय तक चलने वाले (non-perishable) होते हैं।

प्रश्न 16: पापड़ (Papad) और बड़ी (Wadi) बनाने में संरक्षण की कौन सी विधि मुख्य रूप से उपयोग होती है?
(Which preservation method is mainly used in making Papad and Wadi?)

• (A) रासायनिक संरक्षण [Chemical preservation]
• (B) सुखाना (Drying) [Drying]
• (C) किण्वन (Fermentation) [Fermentation]
• (D) फ्रीजिंग (Freezing) [Freezing]

उत्तर: (B) सुखाना (Drying) [Drying]
स्पष्टीकरण: इन्हें आटे को बेलकर धूप में सुखाया जाता है, जिससे पानी की मात्रा इतनी कम हो जाती है कि उसमें कोई कीटाणु पनप नहीं पाते। (All moisture is removed to prevent spoilage.)

प्रश्न 17: खाद्य पदार्थों (Foods) को संरक्षित करने के लिए ‘परिरक्षकों’ (Preservatives) का उपयोग क्यों किया जाता है?
(Why are ‘Preservatives’ used to preserve food items?)

• (A) भोजन को सुंदर बनाने के लिए [To make food look beautiful]
• (B) भोजन में सूक्ष्मजीवों (Microbes) के विकास को रोकने के लिए [To prevent the growth of microbes in food]
• (C) भोजन का वजन बढ़ाने के लिए [To increase the weight of food]
• (D) भोजन को पकाने के लिए [To cook the food]

उत्तर: (B) सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए [To prevent microbe growth]
स्पष्टीकरण: परिरक्षक (जैसे – नमक, चीनी, सोडियम बेंजोएट) सूक्ष्मजीवों को मारते हैं या उनकी वृद्धि रोकते हैं, जिससे भोजन सुरक्षित रहता है।

प्रश्न 18: निम्नलिखित में से किसे सबसे पुरानी (Oldest) खाद्य संरक्षण विधि माना जाता है?
(Which of the following is considered the oldest method of food preservation?)

• (A) कैनिंग (Canning) [Canning]
• (B) पाश्चुरीकरण (Pasteurization) [Pasteurization]
• (C) धूप में सुखाना (Sun drying) [Sun drying]
• (D) रेडिएशन (Radiation) [Radiation]

उत्तर: (C) धूप में सुखाना (Sun drying) [Sun drying]
स्पष्टीकरण: धूप में सुखाना सबसे प्राचीन (ancient) विधि है, जिसका उपयोग हजारों वर्षों से मांस, मछली और अनाज सुखाने के लिए किया जाता रहा है।

प्रश्न 19: ब्रेड (Bread) पर उगने वाला हरा/काला ‘फफूँद’ (Mould) किसका उदाहरण है?
(The green/black ‘Mould’ that grows on bread is an example of what?)

• (A) खाद्य संरक्षण [Food Preservation]
• (B) खाद्य अपरदन (Food spoilage by Fungi) [Food spoilage by Fungi]
• (C) खाद्य पकाना [Cooking food]
• (D) खाद्य शुद्धिकरण [Food purification]

उत्तर: (B) खाद्य अपरदन (Food spoilage by Fungi) [Food spoilage by Fungi]
स्पष्टीकरण: फफूँद (Mould) एक प्रकार का कवक (Fungus) है, जो भोजन को सड़ाता/खराब करता है। यह संरक्षण नहीं, बल्कि खराब होने की प्रक्रिया है।

प्रश्न 20: डिब्बाबंद (Canned) फलों और सब्जियों को संरक्षित करने से पहले उन्हें क्यों उबाला (Boiled) जाता है?
(Why are canned fruits and vegetables boiled before preserving them?)

• (A) उनका रंग बदलने के लिए [To change their color]
• (B) उनमें मौजूद सूक्ष्मजीवों (Microbes) को मारने के लिए [To kill the microbes present in them]
• (C) उन्हें कठोर बनाने के लिए [To make them hard]
• (D) उनका वजन घटाने के लिए [To reduce their weight]

उत्तर: (B) उनमें मौजूद सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए [To kill the microbes]
स्पष्टीकरण: उबालने (Boiling) से सभी बैक्टीरिया (Bacteria) और कवक (Fungi) मर जाते हैं, जिससे डिब्बाबंद भोजन (canned food) महीनों तक सुरक्षित रहता है।